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Nicht Fleisch oder Milch: Israelische Lebensmitteltechnologie kann helfen, den Klimawandel zu bekämpfen
Wir können uns den Luxus nicht mehr leisten, Kuhmilch zu trinken und Rindfleisch zu essen. Die Rekordhitze im Juli in Israel und im Ausland hat diese Tatsache vor Augen geführt.
Von SHLOMO MAITAL – 29. AUGUST 2023 15:50 JERUSALEM POST
Aber es gibt noch eine heimtückischere Shanda (skandalöse Schande): Kühe und Rinder.
Fleischrinder sind verschwenderisch. In unserer hungrigen Welt verbrauchen sie sieben Kalorien Nahrung für jede Kalorie Fleisch. Das sind 85 % Verschwendung. Wenn wir den Mais essen würden, mit dem amerikanische Viehzüchter ihr Vieh füttern, wären wir weit voraus. Wir können es uns nicht mehr leisten, Fleisch zu essen.
Was ist mit Milch? Auch das ist ein Problem. Weltweit gibt es 270 Millionen Milchkühe. Kühe rülpsen Methan. Und Methan ist für die Klimakrise weitaus schlimmer als Kohlendioxid.
Studien zeigen, dass eine Kuh bis zu 264 Pfund (120 kg) Methangas pro Jahr produziert. Kühe rülpsen Methan, weil es bei der Verdauung von groben Gräsern und Heu entsteht.
Weltweit gibt es etwa 1,5 Milliarden Rinder, die für die Fleischproduktion gezüchtet werden. Sie stoßen jährlich bis zu 400 Milliarden Pfund Methan in die Atmosphäre aus. Und Methan ist mehr als 28-mal schädlicher als Kohlendioxid, da es die Erde in eine Decke hüllt und die Klimakrise verursacht.
Etwa 77 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche werden für Tiere genutzt, obwohl dieser Sektor nur 17 % der weltweiten Nahrungsmittelversorgung produziert. Ein Drittel des landwirtschaftlichen Wassers geht an Tiere, wenn es für durstige Menschen verwendet werden könnte.
Die Viehzucht – vor allem Kühe – verursacht 14,5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen.
Wir können uns den Luxus nicht mehr leisten, Kuhmilch zu trinken und Rindfleisch zu essen. Die Rekordhitze im Juli in Israel und im Ausland hat diese Tatsache vor Augen geführt.
Aber warte. Es gibt eine Lösung.
Technologie zur Rettung! Wir haben jetzt nicht-tierisches Fleisch und echte Milch ohne Kühe. Israelische Start-ups gehören zu den Vorreitern. Es gibt Milch- und Fleischprodukte, die mit Proteinen hergestellt werden, und pflanzliche Produkte, die unglaublich nach den Lebensmitteln schmecken, die Milchkühe und Rinder produzieren.
Ist es Fleishig (Fleisch)? Oder Milchig? Nun ja, es ist Fleisch, und es ist Milch. Aber nein, sie sind weder milchig noch fleishig, basierend auf einigen führenden rabbinischen Entscheidungen.
Ich denke, diese Durchbrüche sind die Zukunft in der Lebensmittelproduktion. Hier unten sehen Sie, wie es gemacht wird.
Wie produziert man echte Milch ohne Milchkühe?
Das von Aviv Wolf gegründete israelische Start-up-Unternehmen Remilk kündigte im vergangenen Jahr an, in Dänemark eine riesige Anlage zur Herstellung von kuhfreier Milch zu eröffnen. Nein, es ist keine Soja-, Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch. Es ist echte Milch.
Remilk ist erst vier Jahre alt. Es wurde ein Weg gefunden, Milchproteine durch ein Hefefermentationsverfahren herzustellen. Die daraus resultierenden Milchproteine sind chemisch identisch mit denen von Milchkühen – aber “frei von Laktose, Cholesterin, Wachstumshormonen und Antibiotika”, die bei Milchkühen häufig vorkommen, sagt Wolf.
Wolf und sein wissenschaftlicher Partner Ori Cohavi analysierten die chemische Zusammensetzung von Milch. Sie fanden heraus, dass der Hauptbestandteil von Milch die Proteine sind. Remilk nimmt also die Gene, die für die Milchproduktion kodieren, und fügt sie in eine einzellige Mikrobe ein. Sie manipulieren die Mikrobe genetisch, um das Protein effizient und skalierbar zu exprimieren. Anschließend wird das Produkt zu einem Pulver getrocknet. Presto. Pflanzliche Milch!
“Sich bei der Herstellung unserer Lebensmittel auf Tiere zu verlassen, ist nicht mehr nachhaltig”, sagte Wolf dem Reporter der Times of Israel, Ricky Ben David. Der Effizienzgewinn von Remilk ist erstaunlich. Es ist 100-mal flächeneffizienter als bestehende Milchsysteme; 25-mal effizientere Rohstoffe; 20-mal zeiteffizienter; und 10-mal wassersparender.
Die Proteine des dänischen Remilk-Faktors, die in Käse, Joghurt und Eiscreme verwendet werden, entsprechen der Menge, die jedes Jahr von umgerechnet 50.000 Kühen produziert wird!
According to Fortune magazine, the dairy alternatives market, now worth $23 billion, will more than double by 2028. And this does not include plant substitutes like soy, almond, oat and coconut milk.
Die Menschen sind außerordentlich konservativ, wenn es um Essen geht. Werden sie Remilk-Milch und Milchprodukte kaufen? Eine von Remilk in Auftrag gegebene US-Umfrage unter nicht-veganen Erwachsenen in den USA ergab Folgendes: Die Menschen sind nicht bereit, auf echten Milchkäse (57 %), Pizza (53 %) und Eiscreme (50 %) zu verzichten, es sei denn, der Ersatz ist wirklich ähnlich oder identisch.
Remilk veranstaltet öffentliche Verkostungen von Joghurt und Eiscreme, die aus seinen nicht-tierischen Milchprodukten hergestellt werden. Hoffen wir, dass die Leute sie lieben.
Wie stellt man Fleisch her, das nach Fleisch schmeckt, aber nicht vom Rind stammt?
Technion-Professorin Shulamit Levenberg und ihr Labor generieren einen nicht enden wollenden Strom bahnbrechender Forschung. Ihre Entdeckung der Vaskularisierung (Schaffung einer Blutversorgung) von Stammzellen führte zu Durchbrüchen bei der Reparatur kranker Herzen und bei Mäusen bei der Wiederherstellung von gebrochenem Rückenmark.
Im Jahr 2020 gründete sie zusammen mit Didier Toubia und Dr. Neta Lavon das Unternehmen Aleph Farms, das die weltweit ersten kultivierten Steaks kreiert hat, die in Kulturen aus den Zellen einer Kuh gezüchtet wurden. “Überwältigender Geschmack, weltveränderndes Potenzial”, sagen die Gründer.
Und so funktioniert’s. Aleph Farms brauchte eine Quelle für hochwertige Kuhzellen. Und sie entdeckten Lucy, eine hochwertige, wunderschöne Black Angus-Kuh von einem Zuchtbetrieb in Kalifornien. Alles, was sie brauchten, war eine einmalige Sammlung von Lucys befruchteten Eizellen. Sie lassen für kurze Zeit eine befruchtete Eizelle entstehen und leiten daraus dann Zellen ab. Diese Zellen können zu Fleisch heranreifen.
Die “Starterzellen” werden in einen Wachstumstank gegeben, der als Kultivator bezeichnet wird. Die Kultivatoren sind eine temperaturkontrollierte, saubere, geschlossene Umgebung, in der die Zellen gedeihen können. Die Zellnahrung enthält alles, was die Zellen zum Leben und Wachsen brauchen – Sauerstoff, Wasser, Nährstoffe und Wachstumsfaktoren. Und die Starterzellen vermehren sich schnell.
“P’ru Ur’vu!” (Seid fruchtbar und mehret euch!), gebietet die Bibel. Die erste Mizwa. Die Zellen fügen sich fügen.
Aleph Farms steckt die jungen Zellen in separate Kultivatoren, um zu verschiedenen Zelltypen zu wachsen, für Muskeln und für Kollagen. Sie verwenden eine pflanzliche Proteinmatrix aus Soja und Weizen, die es den Zellen ermöglicht, die Form und Textur eines Aleph-Steaks zu bilden. Lecker.
In etwa vier Wochen sind die Steaks bereit für die Ernte und Verpackung.
In einem Meilenstein stellte Aleph Farms das erste kultivierte Fleisch in Europa her, das von den Schweizer Aufsichtsbehörden zugelassen wurde.
Es ist nicht einfach, Fleisch aus Kultur zu erneuern, obwohl es umweltfreundlich, effizient, schmackhaft und profitabel ist. Erwartungsgemäß gibt es heftigen, vorhersehbaren Widerstand von Landwirten, Viehzüchtern und Fleischproduzenten. In Europa führt Italien die Opposition an. Aber kultiviertes Fleisch ist die Zukunft. Wie König Knut versuchte, die Flut aufzuhalten, ist Widerstand zwecklos.
Bevor wir zum Schluss kommen, klären wir: Ist es Fleisch oder Milchprodukte?
Eine offizielle halachische Entscheidung des aschkenasischen Oberrabbiners David Lau, die im Januar erlassen wurde, besagte, dass “kultiviertes Fleisch Parve ist und mit Milchprodukten gegessen werden kann”. Seine einzige Bedingung? Es muss als “ein pflanzliches Erzeugnis, das Fleisch sehr ähnlich ist” vermarktet werden. Und zuvor, im Jahr 2017, erklärte eine lange sorgfältig begründete Entscheidung von 21 Rabbinern der Rabbinerversammlung (Konservative/Masorti) unter der Leitung von Rabbiner Daniel Nevins kultiviertes Fleisch für “koscher”.
However, in a rare case in which Conservative rabbis are stricter than Orthodox ones, the Masorti rabbis did not rule that cultured meat is parve. They conclude: “While cultured meat might arguably be deemed parve like eggs, this is a matter of doubt, and we rule stringently when in doubt over a biblical prohibition. Moreover, because the product is designed to mimic the biological structure and eating experience of pastured meat, it would be confusing for one meat to be “meaty” and another apparently identical meat to be parve. Cultured meat should be designated as ‘meaty according to the rabbis.’”
What about cultured milk? Because the cultured Remilk milk does not come from the udder of a cow, according to halacha perhaps it may not be regarded as dairy.
Milchig? No! Fleishig? Well, maybe not, maybe yes!
Der Gründer von Remilk, Aviv Wolf, sagt, er wolle den Verbrauchern genau das geben, was sie wollen und gewohnt sind, während er Milchkühe in den Vorruhestand schickt. Aleph Farms hat das gleiche Ziel für Fleischrinder.
Gönnen wir Israels hart arbeitenden Milchkühen eine Pause. Einst lieferte die Milchkuh Shikufit von Moshav Givat Yoav 19.500 Liter Milch in einem Jahr – fast doppelt so viel wie die durchschnittliche israelische Kuhmilchleistung, die ihrerseits zu den höchsten der Welt gehört. Fast 20.000 Liter! Das ist fast so viel Flüssigkeit wie in einem Swimmingpool im Hinterhof. Gönnen Sie Shikufit und ihren Kollegen eine Pause!
Vielleicht werden diese kreativen Israelis eines Tages das Thema Milchig/Fleishig obsolet machen und unseren Planeten retten.
Und eines Tages werden unsere Enkelkinder vielleicht hören, wie ein älterer Bürger von einem historischen Artefakt spricht, Milchig oder Fleishig. Und sie werden fragen: “Hey! Was ist das?« Und dann verschlingen Sie eine milchfreie Eiswaffel, kurz nachdem Sie ein kultiviertes Aleph Farms-Steak gegessen haben. ■
Der Autor leitet das Zvi Griliches Research Data Center am S. Neaman Institute for National Policy Research, Technion, und bloggt bei www.timnovate.wordpress.com.